【豬肉餡的家常調(diào)餡方法 豬肉餡的家常調(diào)餡方法步驟】1、豬肉餡分三次放入高湯，順著一個(gè)方向快速攪拌，直至高湯融入到肉餡中，這樣餃子餡吃起來很滑嫩（沒有高湯可以用水） 。
2、蔥，姜準(zhǔn)備好剁成蓉 。
3、肉餡中放入調(diào)餡料，料酒，生抽，鹽，味素，蔥，姜攪拌均勻，最后放入香油攪拌均勻，最后放入香油是為了鎖住肉餡里的水分 。
4、白菜掰成單葉洗凈，放入開水中焯1分鐘左右，撈出放入涼水中 。
5、焯好的白菜擠出水分，切碎，切好后再擠出水分 。
6、放入盆中，和肉餡一起攪拌均勻，白菜豬肉餃子餡就做好了 。

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