【紅豆沙面包的做法 紅豆沙面包的做法步驟】1、食材明細(xì)：高筋面粉（面團(tuán)）200g ， 低筋面粉（面團(tuán)）20g ， 綿白糖（面團(tuán)）,20g ， 奶粉（面團(tuán)）15g ， 全蛋液（面團(tuán)）25g ， 水（面團(tuán)）115g ， 鹽（面團(tuán)）1/4小勺 ， 酵母粉（面團(tuán)）1/2＋1/4小勺 ， 黃油（面團(tuán)）15g ， 紅豆沙餡240g ， 白芝麻適量
2、將面團(tuán)中的所有粉類材料混合 ， 在面粉堆中挖個(gè)洞 ， 倒入所有液體材料 ， 黃油先不放 。
3、用刮刀攪拌成絮狀 。
4、用手將面和成團(tuán) 。
5、在不粘硅膠墊上手工揉面 ， 配合摔打的動(dòng)作 。
6、取一小塊面團(tuán)檢視 ， 已經(jīng)出現(xiàn)較為粗糙的膜 。
7、加入軟化的黃油 。
8、繼續(xù)揉面 ， 直至出現(xiàn)大片不易破裂的薄膜即可 。
9、將面團(tuán)團(tuán)圓 ， 蓋上保鮮膜 。
10、基礎(chǔ)發(fā)酵至體積變?yōu)樵瓉淼?倍 。
11、發(fā)酵期間 ， 備好豆沙餡 。廚房秤上鋪一塊保鮮膜 ， 稱量30g豆沙餡 ， 共8份 。
12、以保鮮膜輔助將豆沙餡揉成球狀備用 。
13、基礎(chǔ)發(fā)酵結(jié)束后 ， 取出面團(tuán) ， 排氣稱重 ， 均勻分成八等分 ， 滾圓 ， 松弛10分鐘 。
14、取一個(gè)面團(tuán) ， 將面團(tuán)按扁 ， 搟成圓形 。
15、翻面后 ， 取一個(gè)豆沙餡球放在面皮中間 。
16、將豆沙餡包好 ， 捏緊收口 。
17、擺在鋪了油紙的烤盤上 ， 蓋保鮮膜 ， 松弛15分鐘 。
18、取一個(gè)面團(tuán) ， 按扁 ， 用剪刀對(duì)稱地減出8個(gè)長(zhǎng)度約1cm的口子 。
19、蓋上保鮮膜 ， 進(jìn)行二次發(fā)酵 。
20、二次發(fā)酵至體積為原來的1.5倍 。
21、表面刷蛋液后 ， 用搟面杖一頭沾蛋液 ， 再沾白芝麻 ， 輕輕在面包頂部按壓 。
22、烤箱預(yù)熱后 ， 以上火190度 ， 下火160度 ， 烤制15分鐘 。
23、出爐后 ， 晾涼 ， 以保鮮袋密封保存 。

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