1、用料：大菜蕾10斤，生姜一大塊，食鹽250克 。
【潮汕豬腳飯咸菜怎么做 潮汕咸菜的做法】2、大菜蕾洗干凈切大塊 。
3、切好的菜放太陽(yáng)底下晾曬，曬一個(gè)下午就可以了 。
4、曬到這樣有點(diǎn)軟就可以腌了 。
5、用食鹽腌放幾片生姜，正宗的潮汕咸菜是海鹽和南姜腌制的 。
6、腌一個(gè)晚上就會(huì)出水和變軟把它裝在瓶子里，如果水不能沒(méi)過(guò)咸菜就用點(diǎn)涼白開(kāi)放點(diǎn)鹽然后倒進(jìn)瓶子里沒(méi)過(guò)咸菜就可以了 。一般3～5天就可以食用了，可以生吃也可以拿來(lái)和魚(yú)肉類(lèi)同煮 。

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