1、配料：西芹4斤、豆干200克、青椒1個、鹽適量、生抽1勺、雞精1小勺、蔥白1根、豆瓣醬1勺 。
【正宗芹菜炒香干的做法 正宗芹菜炒香干怎么做】2、西芹切掉根部洗干凈，切好的芹菜放到盛水的盆里泡著，再把大蔥和青椒斜刀切好裝進盤里，接著把豆干切成條放好備用 。
3、鍋里倒水燒開，先把芹菜放進去煮一會，再把豆干放進去焯水，焯好水之后撈到盆里 。鍋里加上油燒熱，先把蔥白放進去炒香，再放青椒炒至微微變色，放入豆瓣醬炒出紅油 。
4、把芹菜和豆干一起放到鍋里快速翻炒均勻，炒勻后把其他的調料放進去，翻幾下鍋，蓋上蓋子燜上一分鐘，芹菜入味，就把火關掉上蓋繼續燜一分鐘再盛出來即可 。
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