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冬夜傷離在五溪 ， 青魚雪落膾橙薺 。 魚肉 ， 口感軟嫩 ， 味道鮮美；由于魚肉的肉質細嫩 ， 且含有的纖維較少 ， 再加上富含豐富的蛋白質 ， 葉酸 ， 多種維生素以及礦物質 ， 所以 ， 現如今選擇魚肉當作日常食用肉類的家庭越來越多！

熟知老于的朋友都知道 ， 老于居住在美麗的濱海城市青島 。 一般到了冬天 ， 能吃的魚類就越來越少了 ， 相反 ， 生蠔漸漸地就成了海鮮界的主力軍 。 所以 ， 今天和大家分享一種現階段還能吃到的魚 ， 這種魚在青島地方方言叫做呱嗒魚 。

老于問了不少漁民 ， 只知道這種魚叫作呱嗒 ， 樣子和鰨魚（鰨米魚、舌頭魚）很像 。 唯一不同的是 ， 圍繞魚一圈的魚鰭顏色比較漂亮 。 其次 ， 這種魚煎著吃 ， 又鮮又香口感還嫩 。 一般大學前后 ， 只要遇到此魚 ， 最少一次囤10斤 ， 價格也不貴 ， 12一斤 ， 正兒八經的深海魚 ， 買回家囤冰箱里慢慢地吃 。

老于在這里和大家分享一個冷凍魚的小方法 ， 買回家的魚先用水沖一下 ， 不要收拾 ， 接著快速把魚放到大一點的保鮮袋 ， 盡量讓魚伸展平整 ， 然后扎緊口 ， 放入冰箱 。 這樣魚的外表有水 ， 冷凍之后就會形成冰衣 ， 這樣哪怕是冷凍半年 ， 拿出來解凍之后 ， 魚依然鮮嫩可口 。 下面再和大家分享一下呱嗒魚的做法！
【干煎呱嗒魚】食材：呱嗒魚、蔥、姜、
調味料：裹粉、椒鹽、鹽、食用油、料酒

1、首先 ， 用剪刀去掉呱嗒魚的內臟 ， 然后順著裂口把正反兩面的魚皮撕下來 ， 沖洗干凈后放入盆中 ， 接著放入切好的蔥絲、姜絲 ， 再加入一小勺食鹽 ， 適量的料酒 ， 用手反復抓勻后腌制20分鐘 。

小貼士：這種魚收拾起來比較簡單 ， 只要在魚鰓處剪開 ， 一下子就能拽出內臟 ， 嫌麻煩的可以直接連魚鰓一起剪掉 ， 最后沖洗干凈就可以了 。 其次 ， 這種魚從魚頭或者魚尾處 ， 輕輕一撕就能把魚皮撕下來 。

2、魚盤中倒入適量的裹粉 ， 加入一小勺鹽攪拌均勻 ， 然后把腌制好的呱嗒魚放在裹粉中 ， 正反兩面都均勻地沾上裹粉 。

小貼士：裹粉是由面粉 ， 生粉 ， 雞蛋 ， 水等混合而成 ， 再經過一定的制作工藝 ， 所制成的粉 。 這種粉有個特點就是粘粘性強 ， 用它代替面粉、淀粉以及面糊 ， 可以在炸、煎食物的時候 ， 不易脫落 ， 并且口感更加的酥脆 。 說白了 ， 這玩意和面包糠差不多的意思 。

3、煎鍋（不粘鍋也行）燒熱后倒入食用油 ， 把油燒熱后倒出來 ， 然后再次倒入涼油 ， 此時改小火 ， 放入裹好裹粉的呱嗒魚 。
小貼士：此時啥都不要動 ， 等魚煎至定型后 ， 再慢慢地給魚翻身 ， 煎另一面 。 其次 ， 熱鍋涼油不會出現魚的外層已經煎糊了 ， 里面還沒有熟透的現象 。 所以 ， 熱鍋涼油 ， 小火慢煎 ， 這樣煎出來的魚 ， 形狀完整 ， 顏色漂亮 。

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