【泥螺是什么東西】

泥螺 ， 它俗稱“吐鐵” ， 又名“麥螺” ， 是我國沿海一種涂軟體動物 ， 捕獲后可加工成醉泥螺或咸泥螺 。選購這種水產品時一定要注意質量 。質量好的泥螺：貝殼清晰 ， 色澤光亮 ， 呈青褐色；腹足（頭盤或稱舌）呈乳灰色 ， 結實且脆；螺體深入鹵中 ， 鹵液是深黃或淡黃色的 ， 潔凈無泡沫 。變質的泥螺：貝殼顏色暗淡 ， 與機體稍有脫離 ， 并露出殼的白壁（俗稱白點或亮點） ， 腹足柔軟發韌 ， 因受熱而引起發酵 ， 故泥螺常浮于鹵面 ， 鹵液渾濁有泡沫 。這樣的泥螺不能食用 。
泥螺應貯藏于陰涼、干燥、通風處 ， 要防止脫鹵、受熱和異物污染 ， 存放時間也不宜過長 ， 醉泥螺的貯藏期可以稍長一些 。
泥螺營養豐富 ， 它的機體內含有蛋白質、脂肪和鈣、磷、鐵等營養成分 。然而泥螺大多棲息于淺海涂泥地 ， 易受生活廢水的污染 ， 使之帶有腸道致病菌 。雖然在酒醉或鹽腌以后 ， 會起到一定的抑制和殺菌作用 ， 但加工、貯藏和食用仍需注意衛生 。泥螺的體內含有脫鎂葉綠素（又叫嗜焦素） ， 有些人食用后 ， 遇陽光照射 ， 體表會生出紅疹 ， 臉部和手、足也會出現水腫、奇癢現象 ， 3天～7天后才會逐漸痊愈 ， 這是脫鎂葉綠素過敏中毒反應 。凡是屬于這種過敏體質的人 ， 不能吃泥螺 。

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