1、將野兔剝皮去內臟，斬去頭、腳，挖去鳥槍子，漂洗干凈，斬成4厘米見方的塊，用清水浸泡30分鐘，再放入沸水鍋內氽一下，撈出，瀝干水 。
2、玉蘭片拍松，撕成短條 。
3、蘑菇對剖，待用 。
4、炒鍋置旺火上，下菜油燒至七成熱，放入兔塊、醬油、蔥、姜、花椒煸一下，再加入肉清湯1000克、黃酒、精鹽、玉蘭片、蘑菇、糖色燒沸 。
【野兔怎么做 野兔的做法】5、撇去浮沫，舀入鍋內，移至小火煨約兩小時至兔塊燜，盛入盤內（撿去姜、蔥、花椒），收濃湯汁，加味精、香油，澆在兔塊上即成 。

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