1、選料：食材是王道 。需要備足牛棒骨、羊棒骨、羊肉、牛肉 ， 選材對了 ， 成功一半 ， 羊肉最好選用名優羊肉 ， 比如陜西橫邊羊 ， 寧夏灘羊 ， 格爾木羊 ， 內蒙蘇尼特羊 ， 肉質要新鮮有彈性 ， 指頭壓下去彈不起來 ， 肉質就不好；牛肉選用陜西秦川牛 ， 骨頭硬 ， 肉質細 ， 一些進口牛肉一定要注意 ， 防止選用僵尸肉 ， 牛羊肉比例4:6；棒骨選用整條骨頭 ， 用砍刀敲碎 ， 不要用機器鋸 ， 因為會損壞骨質 。
2、清洗：把牛羊肉泡水四個小時 ， 充分拔出血水 ， 而后反復搓洗 ， 再控干水分 。骨頭開水下鍋 ， 加料酒、生姜反復打去浮沫 ， 而后撈出另放一鍋 。肉骨必須洗凈 ， 這個直接決定湯的鮮亮度 。
3、吊湯：吊湯分三個階段 ， 第一階段是把牛羊骨同煮 ， 中火煮兩個小時 ， 加生姜 ， 些許料酒 ， 撇去浮沫 。第二階段 ， 牛羊肉下鍋放在骨頭上 ， 分三次加鹽 ， 加六七種大料 ， 文火煮四個小時 。大料一般有草果、桂皮、八角、茴香、花椒 ， 豆蔻、良將等 ， 其中花椒和茴香稍微多放一些 ， 切記鍋中不放香葉和大蔥 ， 姜和鹽要多放一些 ， 出鍋前要嘗一下鹽度 ， 肉在湯中泡兩個小時 ， 而后撈出放入冰箱 ， 利于肉質緊實 。
4、打油：這個油就是最寶貴的脂花油 ， 是羊肉泡的靈魂 ， 待鍋溫稍降 ， 用小勺輕輕打出浮在上層的油花 ， 用單獨的碗存放 。
5、濾湯：用細紗布把煮的湯反復過濾幾遍 ， 除掉渣子 ， 得到原湯 。
6、打饃：照發面和死面1:9比例 ， 和面烙餅 ， 餅子七分熟 ， 這是技術活 ， 多練幾次方能提高 。
【羊肉泡饃的技巧 自制羊肉泡饃的八個關鍵訣竅】7、煮制:先把木耳、黃花菜起發 ， 肉切片 ， 粉絲泡水 ， 小蔥切段 ， 饃掰碎后置于碗中 。起鍋加三勺原湯 ， 三勺熱水 ， 煮開后把碗中配料、饃全部加入 ， 旺火煮制三分鐘 。期間分三次加入脂花油 ， 不要放太多 。出鍋前加雞精和味精調味 ， 裝碗后散香菜饃 。
8、糖蒜：糖蒜、辣子醬、香菜也不能忽視 ， 單獨裝盤配餐 ， 味重的吃蒜 ， 味輕的加辣子醬 ， 放香菜提香 ， 一碗家庭自制羊肉泡就出鍋了 ， 只要料正功夫到 ， 味道不輸老孫家 。

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