【有涼拌菜調料比例嗎？】介紹幾款素的開胃涼拌菜給你 一、涼拌五彩絲［原料］金針菇100克，香菇3個，香芹100克，紅蘿卜50克，紅辣椒2個，仔姜、老酒、鎮江香醋、糖、陴縣豆瓣醬各適量 。［做法］1.金針菇切指頭長短的段，香菇切絲，芹菜也切段，紅蘿卜切細絲，兩個紅辣椒切細絲，仔姜切細絲 。2.油鍋燒熱，先下姜絲爆炒，加一點陴縣豆瓣醬，一點鎮江香醋，一點糖、鹽，淋一點老酒調成醬汁，放入辣椒絲備用 。3.鍋放水燒開，放金針菇、紅蘿卜絲、香菇絲、芹菜段下去灼熟，并撈起滴干水分 。4.醬汁放五彩絲中拌勻即可 。［特點］此菜達到了軟、脆、滑、香、咸、辣、甜的特點 。二、西芹花生米［原料］西芹300克，熟花生米（鹽水煮熟）100克，花生油少許、麻油少許、鹽少許 。［做法］1.將西芹的葉子摘去，洗凈 。2.將鍋內放上水、燒開，放入花生油，將西芹放入，無需煮太久，三四分鐘即可 。3.將西芹撈出，放入冷水中過冷河，再將西芹撈起，剝去老皮（煮過的西芹很好剝皮的），然后切段，裝盤撒上食鹽少許拌勻，最后放入花生米、香油，再拌勻即可 。［特點］青翠可人，又脆口爽人，三、菠菜香花生［原料］菠菜500克，琥珀花生（炒香或烘香的）100克，食鹽、味精、蒜粉、香油各適量 。［做法］1.菠菜洗凈、切段 。用沸水焯熟，待用 。2.將食鹽、味精、蒜粉、香油放入，一起攪拌均勻，最后撒上琥珀花生仁 。即可上桌 。［特點］省時省事，營養豐富 。爽口，是夏天的可口涼菜 。［貼士］菠菜一定要洗干凈 。可放芥末油 。四、椒絲苦瓜條［原料］苦瓜500克，熟植物油9克，醬油10克，豆瓣醬20克．精鹽2克，辣椒絲25克，蒜泥5克 。［做法］1.將苦瓜一剖兩半，去瓤洗凈后切1厘米寬的條，在沸水中燙一下，放人涼開水中浸涼、撈出，控凈水分 。2.將苦瓜條加辣椒絲和精鹽拌勻后，控出水分，然后放涼開水中浸涼撈出，放人醬油、豆瓣醬、蒜泥和熟油拌勻即可 。五、涼拌海帶絲［原料］海帶300克，蒜茸、香油、醋、味精各適量 。［做法］1.將海帶洗凈，切成細絲后煮半小時撈出放涼 。2.放涼后加蒜茸、香油、醋、味精等調料后，拌勻即可食用 。［貼士］海帶本身有咸味，因此不需加鹽 。海帶是一種海洋蔬菜，含碘、藻膠酸和甘露醇等，可防治甲狀腺腫大、克汀病、軟骨病、佝僂病 。現代藥理學研究表明，吃海帶可增加單核巨噬細胞活性，增強機體免疫力和抗輻射，做涼菜最好 。六、涼拌蘆筍絲［原料］鮮蘆筍300克，鹽、芝麻油、芝麻醬適量 。［做法］1.將鮮蘆筍洗凈，削去老皮，然后切成細絲 。2.加入適量的鹽、芝麻醬等調料拌勻，即可食用 。［貼士］蘆筍的抗病能力很強，在生長過程中無需打農藥，是真正的綠色無公害蔬菜 。蘆筍含有維生素A、B1、B2、煙酸以及多種微量元素 。現代藥理研究證實蘆筍有調節免疫功能、抗腫瘤、抗疲勞、抗寒冷、耐缺氧、抗過氧化等保健作用，也是做涼菜的好食材 。
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