如果是用低筋面粉或蛋糕粉（其實蛋糕粉就是加了玉米粉的面粉，再加一些蓬松劑制成）就不需要加玉米粉 。但是用普通面粉就得加玉米粉，目的是降低面粉的筋度，那么做出來的蛋糕會比較松軟，不會硬韌 。
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料 。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料 。經過攪拌、調制、烘烤后制成一種像海綿的點心 。蛋糕是一種面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出來 。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替)，液體(牛奶，水或果汁)，香精和發酵劑(例如酵母或者發酵粉) 。

【做蛋糕沒有玉米淀粉怎么辦】

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