1、去腥的方法通常有三個 ， 一是焯水去腥 ， 二是用料酒去腥 ， 三是用一些香料去腥、增香 ， 這三個方法一般是兩個或者三個搭配著來用 。比如鍋里加入料酒給豬肉焯水 ， 然后炒菜的時候再加入一些蔥姜、花椒、大料等香料；有些菜追求豬肉嫩滑的口感 ， 不適合焯水 ， 所以先用料酒腌制肉絲或者肉塊 ， 然后再加入蔥姜及各種香料來炒 。
【炒肉怎么去腥味 豬肉炒出來很腥原來是這個沒做好】2、焯水、加料酒、加蔥姜、花椒、大料等香料來去腥增香都做了 ， 但是炒出來的豬肉還是又腥又騷 ， 最可能的的原因是：炒肉時沒有把豬肉中的血水和水汽充分炒干 ， 就加了生抽、鹽等調味品來調味 ， 或者直接下入了其他食材來炒 。
3、必須先炒干水汽再倒入料酒、生抽等這類液體類的調味料 ， 然后再倒入其他配菜來炒 。這樣才能使豬肉中的血水和腥味在高溫狀態下充分揮發 ， 從而使炒出來的豬肉香而不腥 。
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