莧菜的擇法跟普通菜的擇法基本上是一樣的，沒什么特殊的要求，只需要保留比較嫩的葉和莖，其它的就擇掉就行 。

【莧菜怎么擇】擴展資料
莧菜怎么洗
因為是剛從地里面擇出來的，所以建議先用水大致地沖洗一遍，把泥土沖洗干凈，然后把它浸泡在盆里面加上1小勺堿面或小蘇打，大約過了15分鐘后再沖洗一遍就可以了 。另外莧菜里面是含有草酸的，所以比較保險的就是再用開水焯一下，這樣就會最終洗完了 。


洗莧菜需要注意的事項
1、洗莧菜最好整棵洗，不然切斷以后洗會把農藥殘留滲透進內部，對身體是有一定的影響的 。整棵洗就不會出現這樣的情況，況且切斷的太細碎也不好洗 。
2、蔬菜清洗劑這種東西要慎用，建議用比較自然的洗法，畢竟清洗劑也不是百分百安全的，所以這種還會需要慎用的 。


莧菜的功效
莧菜的味道是比較甘甜的，但是本性是涼的，所以不易吃太多 。適當食用可以清熱解毒，涼血散瘀 。莧菜的蛋白質含量高，同時還含有鋅、鈣和賴氨酸，這些物質具有協同的作用，對牙齒和骨骼的生長可起到一個促進的作用，并能維持正常的心臟活動 。因此，莧菜對促進嬰幼兒和青少年生長發育具有良好的作用 。另外莧菜里面還含有比較可觀的胡蘿卜素，而胡蘿卜素對維護renti視力起著一個比較好的作用 。

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