1、加工過程中有鐵器，與豬血發生反應引起的變化 。
【豬血炒了變黑怎么回事 豬血有什么功效及作用】2、因為豬血含的鐵離子成分高，在煮沸的過程中，三價鐵離子和水反應成氫氧化鐵膠體黑色 。
3、豬血富含維生素B2、維生素C、蛋白質、鐵、磷、鈣、尼克酸等營養成分 。據本草綱目記載，豬血味咸，性平，主治：可生血、瘴氣、中風、跌打損傷、骨折及頭痛眩暈 。

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