【老式純堿饅頭做法和配方 老式純堿饅頭做法和配方介紹】1、用料：面粉500克、水50克左右、面堿3克左右、老面頭 30～50克左右 。
2、老面分成小塊，倒入適量涼水 。
3、加入二平碗面，大概500克，碗就是普通吃飯的小瓷碗，一旦比例固定，以后也要用同樣的碗 。
4、面倒入盆中，簡(jiǎn)單揉勻，蓋蓋醒發(fā)十五分鐘 。
5、醒好后再揉一次，揉勻，蓋蓋，放置溫暖處，發(fā)酵 。
6、面團(tuán)發(fā)至二倍大，有面酸味即可
7、倒入面堿，面發(fā)的體積大，就用5克面堿，也可按1%比例計(jì)算面堿數(shù)量 ?？梢杂霉潭ǖ囊粋€(gè)不銹鋼勺和碗，省去每次稱(chēng)量的麻煩 。
8、留好面頭，以備下次使用
9、饅頭揉好好放入冷水鍋中，醒發(fā)20分鐘，如果溫度低，可開(kāi)小火一分鐘關(guān)火，讓鍋內(nèi)溫度稍高，面團(tuán)發(fā)到二倍大后，開(kāi)中火，水開(kāi)后計(jì)時(shí)，改中小火，15分鐘后關(guān)火，悶5分鐘后開(kāi)蓋即可 。

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