1、選用看起來比較白凈 ， 個(gè)頭較大且肉質(zhì)厚實(shí)的新鮮豬肚 ， 如果能買到新鮮的豬肚尖就更好了 。
2、買回家的新鮮豬肚先簡(jiǎn)單地沖洗一下 ， 把里外的臟東西都沖洗干凈 ， 對(duì)半剖開后平鋪在砧板上 ， 用平刀法 ， 將豬肚上面的油脂和厚重的粘膜依次片掉 。
3、初步處理好的豬肚放在水盆里 ， 水量以能沒過豬肚為宜 ， 接著分多次撒上200克面粉 ， 用手反復(fù)揉搓沖洗 ， 把豬肚上殘留的粘液洗凈 。
4、分多次將200克香醋或白醋淋在豬肚上（可以用鹽代替香醋或白醋 ， 或者將鹽和醋交替使用 ， 效果差不多） ， 再次用手反復(fù)揉搓和沖洗干凈 。
5、洗凈的豬肚稍微瀝下水 ， 根據(jù)烹調(diào)需要改刀成條 ， 或片 ， 或絲（不需要改刀的可以不改刀 ， 或者處理結(jié)束后再改刀） ， 放入濃度為5%的堿水中浸泡1小時(shí)左右 。
【食用堿泡豬肚的正確方法 怎么用食用堿泡豬肚】6、撈出豬肚用清水反復(fù)沖洗干凈 ， 洗到顏色發(fā)白 ， 聞不到堿味為止 。
7、坐鍋燒水 ， 加入蔥段、姜片和花椒燒開 ， 關(guān)火 ， 等沸水降溫到70度左右的時(shí)候 ， 放入豬肚氽燙10分鐘左右 ， 再撈入清水中浸泡一段時(shí)間 ， 中間可以多換幾遍清水 ， 直到豬肚聞起來完全沒有堿味為止 。

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