腌制時間一般是2至20天以上 。一般情況下咸菜在開始腌制的2天內亞硝酸鹽的含量并不高 ， 只是在第3-8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰 ， 第9天以后開始下降 ， 20天后基本消失 。
亞硝酸鹽

【咸菜腌制多久不含亞硝酸鹽】亞硝酸鹽 ， 是含有亞硝酸根陰離子的鹽 。最常見的是亞硝酸鈉 ， 為白色至淡黃色粉末或顆粒狀 ， 味微咸 ， 易溶于水 。
硝酸鹽和亞硝酸鹽是自然界中最普遍的含氮化合物 。人體內硝酸鹽在微生物的作用下可還原為亞硝酸鹽 。
外觀及滋味都與食鹽相似 ， 并在工業、建筑業中廣為使用 ， 肉類制品中也允許作為發色劑限量使用 。

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