【臘肉燉泥鰍的做法 怎么做臘肉燉泥鰍】1、主料：泥鰍500克、臘肉250克、黃瓜1根、尖椒6個(gè) 。
2、輔料：姜適量、蔥白2根、蒜5瓣、花椒適量、大蒜2根、生抽3茶匙、料酒1茶匙、鹽適量、雞精適量、白酒150克、菜油適量 。
3、準(zhǔn)備工作，這道菜就是準(zhǔn)備工作繁瑣 。買回來的泥鰍首選要吐泥、沙 。可以放置一天，如果想迅速處理就放鹽，這樣泥鰍可以迅速的吐掉臟東西 。
4、吐掉后用清水清理干凈，開始要?dú)⒛圉q和處理黏汁了，最簡(jiǎn)單的就是用沸水中迅速的煮30秒（記得要用鍋蓋蓋住），但這樣容易破壞泥鰍的鮮味 。選擇用最繁瑣的辦法，用鹽和白酒除去黏汁，并反復(fù)的用清水沖洗，泥鰍還含有白酒的清香 。
5、如果泥鰍較大，建議處理下泥鰍，如果不處理吃起來會(huì)有苦味 。用剪刀在頸部剪個(gè)小口，然后擠出內(nèi)臟，并用清水處理干凈就好 。處理好內(nèi)臟后，瀝干水份 。
6、開始處理臘肉，臘肉入鍋?zhàn)⑺箝_后撈出，清洗干凈 。然后肥瘦分開，切片備用 。
7、黃瓜切條，備用 。姜切片，蒜整個(gè)，蔥白切段，大蒜切段，留葉子備用 。尖椒切小片，要細(xì) 。
8、熱鍋起油，注意要用菜油（不用菜油的話，后期的湯不黃），七成熱，下肥臘肉，炸焦炸油，放瘦臘肉 。翻炒2分鐘，放料酒、放生抽 。翻炒1分鐘 。
9、放姜、蔥白、蒜、大蒜白、花椒，爆香，翻炒1分鐘 。喜歡吃濃味的可以放2茶匙豆瓣醬，家常味的就沒必要了 。
10、放泥鰍，翻炒，炒至泥鰍表面變焦，放鹽繼續(xù)翻炒30秒 。
11、加水，不要淹過泥鰍就好，燒開（在燒開之前，千萬別翻動(dòng)，翻動(dòng)泥鰍的土腥味就會(huì)出來），放尖椒，轉(zhuǎn)小火燉3分鐘 。
12、轉(zhuǎn)砂鍋，黃瓜條打底，在把泥鰍臘肉倒入砂鍋內(nèi)，放大蒜葉 。在把砂鍋燒開，砂鍋有溫度保持 。最后放入酒精爐上慢慢的燉吧 。

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