1、主料：生面筋260克、鮮豌豆50克、凈冬筍50克、水發木耳30克 。
2、調料：香油600克(實耗約90克)、口蘑湯60克、白糖2克、干淀粉50克、濕淀粉6克、味精3克、姜末2克、醬油50克 。
3、生面筋壓成0.5厘米厚的薄片，然后切成3厘米寬的長條，均勻纏在抹了油的木棍(直徑約1厘米)上 。注意由上而下纏緊，不使松散 。放置5～6分鐘后，連木棍一同放入開水鍋中，用旺火燒開后改用文火煮30分鐘左右，撈出來放在涼水中，慢慢地捋下面筋，即成為“肥腸” 。
4、將“肥腸”切成0.6厘米寬的斜段，放入大碗中，加入醬油(25克)拌均勻浸好 。而后稍擠一下，蘸上一層干淀粉，使其均勻附著 。
5、將水發木耳擇洗干凈，把大塊的切小一點 。把冬筍洗干凈后切長5厘米、寬1厘米、厚0.2厘米的薄片，與豌豆一起用開水焯熟待用 。
6、香油倒入炒勺內，在旺火上燒到7～8成熱，下入“肥腸”炸成金黃色，倒入漏勺中瀝油 。
7、把白糖味精、醬油(半量)、濕淀粉、口蘑湯、木耳和清水(100克左右)等放入碗中，調成稀芡汁 。
【焦溜肥腸的做法 焦溜肥腸怎么做】8、炒勺內放入香油(35克)，在旺火上燒到7～8成熱，下入姜末炸出香味隨即放入冬筍、豌豆、煸炒幾下，烹入芡汁，翻炒均勻后，再下入炸地的“肥腸”，再顛炒幾下，裹勻芡汁后，滴上香油(10克)即成 。

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