1、蛋清與蛋黃分離放入無水無油的盆里 。
2、將蛋清用打蛋器打至粗性發泡 ， 放入1/3的糖繼續打 ， 打至泡沫變細再加入1/3的糖 ， 繼續打至有細紋 ， 加入剩下的糖 ， 繼續打 。
3、打至有直立的小角就可以了 ， 放入冰箱冷藏備用 。
4、將蛋黃盆里加入牛奶 ， 油攪拌均勻 。
【君之戚風蛋糕的做法】5、再加入低筋面粉 ， 牛奶攪拌均勻 ， 輕輕攪拌 ， 不能過度攪拌 ， 否則面粉會起筋 。
6、將蛋白從冰箱取出 ， 1/3加入蛋黃面糊中 ， 十字翻拌攪勻 ， 不能圓形攪拌 ， 要從底部翻起像炒菜一樣 。
7、加入剩下的蛋白 ， 再次攪拌均勻 。
8、倒入模具 ， 將氣泡輕輕振出 ， 輕輕抬起 ， 松手 ， 讓模具自己落下 。
9、放入預熱好的烤箱 ， 中下火 ， 170℃ ， 45-50分鐘 ， 烤箱不同時間有所不同 ， 可以打開烤箱用牙簽試試熟了沒 。
10、熟了以后將模具從烤箱取出 ， 倒扣冷卻后脫模 ， 就好了 。

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