1、甲魚剁去其頭，鍋中燒水，開后放入甲魚稍煮 。
2、撈出甲魚褪去其外皮，剖開后出去內(nèi)臟，洗凈切塊 。
3、蔥、姜切片，小米椒切碎備用 。
4、香菇泡發(fā)洗凈 。
5、里脊肉切塊后加入料酒、淀粉上漿 。
6、鍋中放入足夠的玉米油燒熱，倒入甲魚和里脊肉滑油，撈出瀝干 。
【紅燒甲魚的做法 怎么做沒有腥味?肉質(zhì)還很鮮美?】7、鍋中留底油，放入蔥片、姜片、米椒炒香 。
8、倒入甲魚、里脊肉翻炒，加入料酒翻炒均勻 。
9、加入醬油燒制片刻上色 。
10、倒入足夠的啤酒，要沒過甲魚，放入甲魚殼、香菇一起大火燒開后改小火燒制，至甲魚肉爛熟即可大火收汁 。

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