研究了綠茶茶多酚對(duì)胰α-淀粉酶活性的抑制作用 。 采用非連續(xù)測(cè)定和作圖法研究 ， 結(jié)果表明：茶多酚對(duì)胰α-淀粉酶具有明顯的抑制作用 ， 其半抑制濃度為0．82mg／mL；抑制類(lèi)型為可逆性非競(jìng)爭(zhēng)性抑制 ， 其抑制常數(shù)Ki為1．08mg／mL 。 【茶多酚對(duì)胰α-淀粉酶的抑制動(dòng)力學(xué)研究】完成機(jī)構(gòu)：華南理工大學(xué)輕工與食品學(xué)院,廣州510641

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