1.腌泡菜的成分：大塊蔬菜和芥末蔬菜的莖和葉含有大量水分 。在浸沒過程中 ， 由于鹽的作用 ， 新鮮的葉類蔬菜含有的水會漏出到浸沒水中 ， 從而稀釋了原汁 。咸水的咸味會使其變酸 。
2.乳酸菌：酸菜在浸入過程中會發酵并產生大量乳酸菌 。乳酸菌本身會產生酸味（比如發面饅頭 ， 發酵過夜的饅頭）
3.鹽水（泡菜水）的比例：鹽在泡菜制作過程中起著非常重要的作用 。如果按照正常比例注滿水 ， 那么當咸味被稀釋時 ， 成分本身的水也會變酸 。

【泡菜酸是什么原因】

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