1、食材：雞一只，花菇四朵，冰糖適量，大料適量，蔥段適量，玉米油適量，老抽適量，姜片適量，料酒適量 。
2、將雞洗干凈，如果有殘留毛的話摘掉 。
3、去掉雞屁股和雞脖子上的皮以后剁成小塊 。
4、放到開水鍋里焯水，撈出來控干備用 。
5、準(zhǔn)備好姜片、蔥段、大料瓣 。
6、花菇用冷水泡一夜，泡的水里加點(diǎn)白糖，這樣更容易泡開，泡花菇的水一定留著燉雞用 。
7、將泡好的花菇去蒂洗干凈切成厚片 。
8、炒鍋內(nèi)加少許玉米油燒熱 。
9、加入兩塊冰糖，慢慢加熱，用勺子不停攪動(dòng) 。
10、看到冰糖變色了，倒入控干水分的雞塊煸炒加入蔥絲、姜片和大料 。
11、煸炒一會(huì)兒以后加入料酒、老抽 。
12、再煸炒一會(huì)兒加入花菇片 。
13、繼續(xù)煸炒一會(huì)兒倒入泡花菇的水 。
14、待水開后轉(zhuǎn)入砂鍋中燉制 。
15、看到砂鍋內(nèi)的雞湯開了就用小火加蓋燉制1小時(shí)，燉制到第40分鐘時(shí)加入適量的鹽 。
【花菇燉小雞如何做 花菇燉小雞的做法介紹】16、裝入盤中即可食用 。
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