【廣式五仁月餅的做法及配方 廣式五仁月餅的做法及配方是什么】1、食材：轉化糖漿90克、花生油30克、枧水1-2克、中筋面粉120克、奶粉5克、松子仁40克、核桃仁40克、美國大杏仁40克、白芝麻40克、黑芝麻40克、葵花籽仁40克、南瓜子仁40克、糖冬瓜40克、白砂糖60克、花生油35克、高度白酒12克、水80克（可適當、熟糯米粉115克、雞蛋1個 。
2、制作餅皮：轉化糖漿、枧水、花生油混合攪拌均勻 ， 加入低筋面粉和奶粉 ， 攪拌成絮狀后用手或硅膠鏟翻拌均勻 ， 包好保鮮膜放入冰箱醒1-2小時 。
3、堅果分別炒熟或烤熟 ， 核桃仁、大杏仁和糖冬瓜切小塊 ， 混合后依次加白砂糖、白酒、花生油、水（留10克先不加做調整） ， 攪拌均勻 ， 加入熟糯米粉攪拌 ， 再戴上一次性手套手動拌勻 。
4、拌好的五仁餡分成50克/個 ， 握成圓球形 。
5、醒好的餅皮分成21-22克/個 。
6、餅皮壓成中間薄周邊厚 ， 包入五仁餡 ， 用虎口慢慢把餅皮推開、包住餡 。包最后兩個的時候進行烤箱預熱 ， 200度 。
7、全部包好后 ， 用75克模具壓型 。
8、月餅胚擺放到烤盤上 ， 表面輕輕噴一層水霧 ， 入烤箱 。
9、烤制7-8分鐘 ， 取出表面刷蛋液 。繼續放入烤箱烘烤12-14分鐘即可 。

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