1、發面過程：將酵母倒入溫水中，攪拌使其混合后靜置10分鐘左右；面粉、玉米粉放入盆中，在它們中間挖一個小洞，逐漸的加入小蘇打和酵母水并攪拌面粉至絮狀；和好的面揉光，盆地撒上一層薄薄的干面粉，把揉好的面團放在盆中，用一塊濕布蓋上，放置溫暖處（30度左右）進行發酵；大約1小時后，面團發至兩倍大，用手抓起一塊面，內部組織呈蜂窩狀，醒發完成 。
【玉米面粉做饅頭做法 饅頭做法講解】2、饅頭制作：發好的面團在案板上用力揉十分鐘左右，揉至光滑，并盡量使面團內部無起泡；揉好的面搓成圓柱，用刀等分的切成小塊；切好的面團整理成圓形；如果不喜歡圓形，就將切好的稍加整理，成為方形的刀切饅頭；蒸鍋中加入適量的涼水，在蒸籠中鋪上濕的屜布或者油紙，將整理好的饅頭放在屜布上，中間要有一定的間隔；蓋上蓋，涼水上鍋蒸30分鐘左右，時間到后關火，但不要立即打開鍋蓋，幾分鐘后再打開鍋蓋 。
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