【怎么熬大米粥更營養 如何熬大米粥更營養】1、在水開時下米，由于米粒內外溫度不一，會產生壓力使米粒表面形成許多微小裂紋 。這樣，米粒易熟，淀粉易溶于湯中 。下米后用大火加溫，水再沸則改由文火熬煮大約20分鐘，并適當攪動約10分鐘，以使鍋內水保持沸騰直至呈黏稠狀即可 。
2、要想使粥黏稠，就必須盡可能讓米中淀粉溶入湯中，而要做到這一點，就應該加速米粒與鍋壁和水間的摩擦，因此，必須開水下米，以使粥鍋內水保持沸騰 。
3、煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開，以節省熬粥時間 。同時，煮粥全過程均需加鍋蓋，這樣既可避免水溶性維生素及某些營養成分隨水蒸氣跑掉，又可減少煮粥時間，煮的粥也好喝 。
4、如遇到溢鍋現象，可在煮粥時鍋內加幾滴植物油或動物油，能避免米粥外溢的現象，且成品粥色澤鮮亮，入口也別樣鮮滑 。
5、浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開開水下鍋：大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家里手卻是用開水煮粥，為什么？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間 。
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