1、食材;牛腩 適量 ， 白蘿卜 100克 ， 青菜 適量 ， 生面 適量 ， 胡蘿卜 適量 ， 姜 5克 ， 干辣椒 5克 ， 八角 適量 ， 香葉 適量 ， 鹽 5克 ， 白酒 一茶匙 ， 柱候醬 一茶匙,生抽 半茶匙 ， 蒜頭 10克 。
2、先將牛腩切小塊 ， 洗凈 。
3、牛腩放入鍋內干炒 ， 炒至沒有水為止 。
4、熱鍋 ， 放油 ， 將姜 ， 蒜頭 ， 干辣椒 ， 爆香 ， 放入牛腩翻炒 ， 再放八角 ， 香葉 ， 放入酒 ， 鹽 ， 灑一點水 ， 燜一會 ， 再放入柱候醬 ， 一點醬油 ， 炒勻 ， 燜一會 ， 再炒均勻 ， 把牛腩放入高壓鍋 ， 加入沒過牛腩2/3的水 ， 燜20分鐘 ， 高壓鍋上氣后20分鐘 。
5、將姜 ， 干辣椒 ， 爆香 ， 放入蘿卜 ， 鹽 ， 炒一會 。放水不要太多 ， 蘿卜會出水 ， 加少許柱候醬 ， 醬油 。
6、大火燒開后轉小火 ， 燜四十分鐘 。蘿卜有點微爛的感覺就可以了 。
7、把煮好的牛腩倒入蘿卜上 ， 燜一會就可以出鍋了 。
8、煮小鍋水 ， 水開后放入面 ， 煮一兩分鐘 ， 撈起 。煮好的面放冷水里過一過 ， 洗去浮沫 。
【牛腩面的正宗做法竅門 正宗牛腩面的做法竅門】9、再煮小鍋水 ， 燙煮青菜 ， 加入牛腩汁 ， 放入面 ， 煮一會 ， 放入碗中 ， 再加一湯勺牛腩蘿卜 ， 熱騰騰的牛腩面就做好了 。
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