制作饸饹面要選擇筋度高的面粉，和面的時候可以加適量的食鹽和增筋劑，并將和好的面團(tuán)放置在溫暖的地方醒30分鐘左右，這樣做出來的面條一般比較筋道，口感也較好 。
饸饹面和面的秘訣
【饸饹面和面的秘訣】一般市面上銷售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的面粉都適合制作饸饹面 。
制作饸饹面使用增筋劑的添加量一般為0.3-0.5%比較合適 。
和好的面團(tuán)需要醒發(fā)，醒發(fā)又叫餳面，是為了讓面筋松弛伸張，更有利于壓成條狀 。
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