三文魚也叫撒蒙魚或薩門魚，學名鮭魚，主要分布在太平洋北部及歐洲、亞洲、美洲的北部地區(qū) 。鮭魚體側(cè)扁，背部隆起，齒尖銳，鱗片細小，銀灰色，產(chǎn)卵期有橙色條紋,其卵呈紅色 。鮭魚肉質(zhì)緊密鮮美，油脂豐富，肉色為粉紅色并具有彈性 。鮭魚以挪威產(chǎn)量最大，名氣也很大 。
【三文魚】
三文魚也叫撒蒙魚或薩門魚，學名鮭魚，主要分布在太平洋北部及歐洲、亞洲、美洲的北部地區(qū) 。鮭魚體側(cè)扁，背部隆起，齒尖銳，鱗片細小，銀灰色，產(chǎn)卵期有橙色條紋,其卵呈紅色 。鮭魚肉質(zhì)緊密鮮美，油脂豐富，肉色為粉紅色并具有彈性 。鮭魚以挪威產(chǎn)量最大，名氣也很大 。但質(zhì)量最好的三文魚產(chǎn)自美國的阿拉斯加海域和英國的英格蘭海域 。三文魚是西餐中較常用的魚類原料之一 。
形態(tài)特征
三文魚體側(cè)扁，背部隆起，齒尖銳，鱗片細小，銀灰色，產(chǎn)卵期有橙色條紋 。鮭魚肉質(zhì)緊密鮮美，肉色為粉紅色并具有彈性 。
三文魚是世界名貴魚類之一 。鱗小刺少，肉色橙紅，肉質(zhì)細嫩鮮美，口感爽滑，既可直接生食，又能烹制菜肴，是深受人們喜愛的魚類 。同時由它制成的魚肝油更是營養(yǎng)佳品 。
生活習性
三文魚為溯河洄游性魚類，BC的主要品種有chinook，sockeye，pink，chum和在河溪中生活1～5年后，再入海生活2～4年 。產(chǎn)卵期為8月至翌年1月 。溯河產(chǎn)卵洄游期間，它們跳越小瀑布和小堤壩，經(jīng)過長途跋涉，千辛萬苦才能到達產(chǎn)卵場，而且還不攝食 。
每年的大概是7月～10月間，會有成千上萬條三文魚到加拿大佛雷瑟河上游的亞當斯河段繁衍后代 。
它們都是從太平洋逆流而上而來的 。行進的過程是逆流而上，而且每行進一個階段就有一個層梯式的“增高” 。到一個“層梯”，就好比我們上臺階一樣，需要邁步向上 。而魚只能靠身體不停地跳躍，才可能達到下一層梯 。(如同鯉魚躍龍門一樣 。)可是因為特殊的環(huán)境及三文魚特別的產(chǎn)卵習慣，必須要到達這個長距離高海拔層梯的上游，才可以產(chǎn)卵 。所以它們所躍的不僅僅只是一兩層的“臺階”，而是很漫長的回流之路 。
在這些臺階上面，會有許許多多即將冬眠，需要補充食物的熊 。這些熊會叼住因跳起而露出水面的魚兒，所以也會有許許多多的魚死于熊逐漸肥大起來的肚子里 。
只有經(jīng)歷過層層難關后，三文魚才可以抵達最上游的一個平靜的湖面產(chǎn)卵 。產(chǎn)卵后，三文魚死亡，結(jié)束它的一生 。
還有一些鳥類會食用三文魚們辛苦產(chǎn)下的卵，供給自己生存 。而三文魚死去后，它們的尸體會供許多動物食用 。也有一些類似狼的陸地動物會叼著三文魚，在森林內(nèi)覓食 。而食用后，陸地動物則會將剩下的殘骸留在那里 。隨著時間的流逝，殘骸慢慢腐爛在地里，成為大樹的養(yǎng)分，幫助森林更加茂盛 。
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