1、凍藏法，凍藏一般在東北地區(qū)使用加多，首先要在背風(fēng)的地方挖一條深30cm、寬80厘米左右的溝 。然后沿著溝挖兩條深22厘米左右的通風(fēng)道，通風(fēng)道內(nèi)可適當(dāng)擺放一些秸稈，然后將香菜放在秸稈上準(zhǔn)備凍藏 。香菜在采收后要清洗掉香菜上的泥土，摘除黃葉，然后以一捆一斤的規(guī)格擺放在溝中 。擺放完之后，在香菜上覆蓋一層沙土與秸稈 。隨著溫度降低，再覆蓋兩次左右的覆蓋物 。溝中的溫度保持在5度左右，以香菜葉片凍結(jié)、根部不凍為宜，一般可以貯藏到第二年的春季 。
【香菜的保存技巧 如何保存香菜】2、窖藏法，香菜的窖藏又分為堆藏與隙藏，如果貯藏?cái)?shù)量多的話要使用堆藏，相反數(shù)量少的話，則以隙藏為主 。進(jìn)行堆藏時(shí)，將香菜堆在里通風(fēng)口較近的地方，既能通風(fēng)，又能防止溫度過高 。然后在溫度明顯下降之后，再將香菜移到窖內(nèi)，堆藏高度保持在28厘米左右 。隙藏就是在白菜等蔬菜貯藏的縫隙中進(jìn)行貯藏 。貯藏白菜的溫度一般在零度左右，并且白菜的含水量是比較多，所以非常適合香菜的貯藏 。再進(jìn)行窖藏時(shí)，要注意控制溫度，溫度不可超出5度 。否則香菜葉片極易黃化腐爛 。
3、風(fēng)干保存，將幾棵香菜束成一捆，在合適的地方用細(xì)繩固定 。將將香菜掛起來，并放置在溫暖而通風(fēng)的地方進(jìn)行風(fēng)干 。風(fēng)干的過程要避免受到陽光直射 。風(fēng)干后將香菜保存在陰涼、干燥的地方 。風(fēng)干后的香菜可以保存至少半年的時(shí)間 。

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