1、首先鮮魚經剖殺 ， 去鱗、鰭、鰓和內臟洗凈 ， 用刀片下兩扇魚肉 ， 另將魚頭劈開 ， 魚骨斬成1.5厘米大小的塊；泡青菜稍洗 ， 切成短節；蒜剝成瓣洗凈；姜洗凈切成片；泡紅辣椒碾成細末 。
2、鍋置火上 ， 下油燒至五成熱時 ， 放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味 ， 再下泡青菜煽炒后 ， 摻鮮湯燒沸 ， 下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮 ， 打盡浮沫 ， 烹入料酒 ， 下川鹽、胡椒粉調味后 ， 繼續熬煮 。
【酸菜魚簡單怎么做好吃 酸菜魚簡單做法】3、魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片 ， 入碗 ， 用川鹽、料酒、味精碼味 ， 再將雞蛋破殼 ， 倒入蛋清 ， 拌勻使魚片裹上一層蛋清 ， 再將魚片逐漸抖散 ， 放入熬煮的魚湯鍋內 。
4、另鍋置火上 ， 下油燒至五成熱時 ， 下泡辣椒末煽炒出香味后 ， 即倒入湯鍋內煮幾分鐘至魚片斷生 ， 下味精提味增鮮 ， 起鍋倒入湯碗內即成 。

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