1、將雞從脊背剖開取出內臟，洗凈，剔去中骨后排3刀 。在雞皮上抹醬油少許 。
2、炒鍋上火，放入油燒至五成熱（約125℃），投下雞兩面炸透，然后倒出瀝油，再放入砂鍋內 。
3、鍋再次上火放油少許，投入蔥、姜、蒜頭末略煸，再放入番茄醬炒至起沙，加清水、精鹽、紹酒、醬油、白糖，燒沸后倒入砂鍋 。
4、將少許八角、花椒用紗布包好一同放入，加蓋燒沸，再置小火燜2小時 。
【荷葉雞 荷葉雞的做法】5、荷葉用沸水燙透，攤放在烤盆內，將雞收稠鹵汁，包入荷葉中，放進烤箱烘烤半小時，然后再取出裝盤，揭開荷葉，將蒜片、蔥段放在雞身上 。將麻油入鍋燒熱，澆雞上即成 。

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