挑前豬蹄需要用看顏色、用手摸、聞氣味等幾個方法來挑 。
【怎么挑前豬蹄】一、看顏色 ， 仔細觀察蹄子 。浸泡過的豬蹄一般發漲 ， 會比比沒浸泡正常的豬蹄大很多 ， 所以選大小不一定是好的 。平常市面正常大多數豬蹄一個大約八兩到一斤二兩左右 ， 如果漲得太大就應該是泡水過的 。
二、用手摸 ， 黏不黏 。被藥水浸泡過的豬蹄手感發黏 ， 沒浸泡過的 ， 就不會黏黏的 。用手在豬蹄上輕輕按一按 ， 可以感覺到浸泡過的豬蹄手感比較硬 ， 沒浸泡過的按起來較松軟 。
三、湊近點 ， 聞氣味 。浸泡過的豬蹄有淡藥水味 ， 有時這藥水味還會遮蓋住豬肉本身的腥味 。沒浸泡過的則無藥味 。購買的時候也可以問一問老板 ， 有些老板也會告訴你的 。

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