【糖醋蒜不變綠的辦法 關于糖醋蒜不變綠的辦法】1、不要放冰箱：如果想泡出白色的糖醋大蒜，只要保持溫度較高的環境下浸泡即可，一般不放冰箱，放在常溫下泡的糖蒜就是黃色或白色的，因為糖醋大蒜變色需滿足低溫的條件才能催化蒜酶對大蒜的綠變作用 。
2、短時間浸泡或泡的更久：糖醋大蒜發生色變也需要一定的時間，若是只浸泡幾天就吃的，一般也是大白蒜，這樣的糖醋蒜也是可以吃的，只是食用效果沒有綠色的好，另外隨著浸泡的時間延長，產生色素會慢慢變為蒜黃素，泡出來的糖蒜會變黃，也不會再變綠 。
3、放陳醋：如果想泡出黑色的糖蒜，可以放陳醋，因為陳醋的顏色為黑色，跟醬油一樣，而米醋顏色為白色，若是用陳醋腌制糖醋大蒜，那么大蒜會變黑，即使發生綠色改變也掩蓋了，自然也就看不到綠色的糖蒜了 。

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