1、處理雞腸，這是最關鍵的一步，處理好的雞腸一點也不會腥，雞腸一般買來的時候商家都已經給破開初步清洗過了，如果是沒有初步清理的雞腸可千萬別買！雞腸用水沖洗幾遍以后，瀝干水分放在碗中，撒上3勺面粉，帶上一次性手套抓揉一會，然后用水沖洗干凈，可以洗掉雞腸上大部分粘液 。
2、雞腸焯水，鍋內加適量的水，放入三勺料酒、半勺花椒，大火煮開以后，將雞腸放入煮沸5分鐘 。
3、準備食材，雞腸煮熟后撈出切成段，青椒切絲，蒜苔切成跟雞腸長度相仿的段，姜切絲，蒜切片，其他郫縣豆瓣醬和干料準備齊全準備炒制 。
4、鍋內加適量的油，燒至六成熱，放入姜絲和蒜片爆香，然后加入一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油 。
5、開大火，放入煮熟的雞腸快速翻炒1分鐘，然后加入干辣椒、小茴香、八角繼續翻炒1分鐘 。
6、轉中火，加入蒜苔翻炒片刻后，加入兩勺生抽、兩勺料酒繼續翻炒一分鐘 。
【雞腸的烹飪方法 雞腸的做法大全】7、最后加入切好的青椒絲，轉大火，顛鍋翻炒1分鐘，加入適量的鹽，淋上一些香油，翻炒均勻后即可出鍋裝盤 。

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