1、首先魚洗干凈處理好后，要控干水，一是下鍋不易濺油也不容易粘 。可以拿少量鹽涂抹魚身 。
2、魚下鍋之前，鐵鍋先要燒熱 。邊燒邊用姜片涂抹鍋底，可以在一定程度上防粘鍋 。鍋燒多熱呢？能看到鍋冒白煙就可以下油了（油不用很多，參考平時炒菜的量），倒油后，依舊需要燒熱油，熱油冒白煙時就可以下魚了 。注意這一步要用大火 。
【煎魚怎么不粘鍋不掉皮 煎魚怎么不粘鍋不掉皮的辦法】3、下魚后，可以稍微小點火，用中火煎，一面煎透了，看到魚的邊緣微縮翹起了，再翻面 。上一步是關(guān)鍵，控制好火候和油溫魚就不會粘鍋了 。
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