1、牛腩就是牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，帶有筋、肉、油花的肉塊 。其次在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的里脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位 。牛腩提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸 。
【牛腩是哪個部位的肉 牛腩介紹】2、牛腩提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高 。

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