1、材料：面條(生)500克、黃瓜1根、綠豆芽1把、黃豆50克、花生(炒)50克、碎米芽菜100克、菜籽油30毫升、蒜3瓣、蔥 棵、姜1塊、白糖1湯匙、醋30毫升、醬油30毫升、花椒油1湯匙、芝麻油1湯匙、食鹽少許、味精少許、辣椒油適量
2、新鮮面條放入沸水中煮至斷生后快速撈出 ， 浸入涼水中降溫 ， 待其冷卻后從水中撈出;
3、放入鋪好紗布的篦子中 ， 均勻地攤開晾涼 ， 然后用毛刷刷上一層熟菜油 ， 刷完一面 ， 用筷子挑起再刷另一面 ， 使面條大致被油包裹住 ， 不要粘連在一起;
【重慶涼面的做法 重慶涼面怎么做】4、豆芽沖洗后放入沸水中焯燙后撈出 ， 瀝干水分 ， 黃瓜洗凈后切絲 ， 蔥切蔥花 ， 姜和蒜分別切末;
5、黃豆和花生 ， 分別用水泡發后撈出瀝干水分 ， 炒鍋內倒入適量油燒至7成熱 ， 分別倒入黃豆和花生炸熟撈出 ， 待炸黃豆冷卻后用搗杵將其搗碎成豆渣;
6、把做好的涼面放入碗內 ， 然后依次碼上黃瓜絲、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生 ， 最后再根據口味調入調料拌勻即可 。

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