1、將米淘洗干凈稍加瀝水 ， 加入油1勺 ， 鹽1茶匙拌勻 。
2、將米腌制半個鐘以上備用 。
3、精制里脊肉水煮出血腥味 ， 撈出洗凈浮沫控水備用 。
4、將腌好的米倒入砂鍋 ， 一次性加足水（根據個人喜愛的成品粥稠度調整加水量） ， 將里脊肉一同放入；砂鍋內所有材料中大火煮開（開鍋時需要適度攪動 ， 一則使米粒間熱氣散出來不糊連 ， 不會黏在一起 ， 再則避免糊底） 。
5、砂鍋煮開攪動后轉慢火加蓋繼續煲煮 。約1個鐘后將里脊肉取出 。
【瘦肉粥如何做肉不會黏在一起 瘦肉粥的做法】6、將取出放涼的里脊肉順著紋理撕成肉絲 ， 加鹽及少許胡椒粉腌制約半個鐘后 ， 加入粥中同煮 ， 加入姜絲 。
7、將皮蛋去殼切小塊放入粥中同煮 ， 約10分鐘后 ， 將粥調味（調入適量精鹽及胡椒粉） 。
8、準備蔥末 ， 用少許滾油燒上“激”出蔥香 ， 撒在粥上 ， 再點上幾滴自制豉油或生抽即可食用 。

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