許多霉菌會引起食物發霉，包括青霉菌，白霉菌，毛霉菌，根霉，赭霉菌，黃曲霉等 。一旦食物被霉菌污染，不僅顏色和味道都會改變，而且營養成分也會被破壞 。如果繼續食用，進入人體后可能會引起急性和慢性中毒甚至癌癥 。
最危險的是黃曲霉，它會產生黃曲霉毒素，其毒性比硝胺高75倍，比砷強68倍，比氰化鉀強10倍 。如果服用小劑量，會引起慢性中毒，特別是對肝臟的損害；如果大劑量服用，可能會引起急性中毒 。
黃曲霉毒素具有劇毒，致癌性和耐熱性 。通常，洗滌和烹飪對其影響不大 。它是世界公認的肝癌因素之一 。
像糧油食品中最常見，例如大米，花生，玉米，小麥，肉，奶和奶制品以及水產品 。

【食物發霉是什么菌】

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