1、主料：奶油奶酪235克、牛奶135克、黃油50克、細砂糖100克、蛋白4個、蛋黃4個、低筋粉35克、玉米淀粉25克、檸檬汁4滴 。
2、奶油奶酪提前拿出來室溫軟化 。
3、隔熱水用手抽攪拌至順滑，加入牛奶、黃油攪拌至融合 。
4、分次加入蛋黃，每加入一個攪拌均勻后再加入下一個 。直至全部加完 。
5、篩入低筋粉和玉米淀粉，“一”字形攪篩入低筋粉和玉米淀粉 。拌均勻，待用 。
6、蛋白加入檸檬汁，電動打蛋器打發至濕性發泡，提起打蛋器有彎勾狀態 。
7、取三分之一蛋白加入到蛋黃糊中，“一”字形攪拌均勻 。
8、倒回蛋白盆，繼續“一”字形攪拌均勻 。
9、倒入模具內八分滿，沒有乳酪蛋糕模具可以用戚風蛋糕模，底部包上錫紙，因為乳酪蛋糕需要水浴法烘烤 。
10、放入烤盤內，烤盤注入熱水到模具的三分之一處 。
11、入提前預熱好的烤箱，上下火130度烘烤60分鐘，轉140度烘烤15分鐘即可 。（溫度和時間根據自家烤箱適當調整）
【輕芝士蛋糕的做法 輕芝士蛋糕的步驟】12、烤好后不出爐，在烤箱停留1小時，晾涼后脫模不需要倒扣 。

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