1、色澤：釀造醬油呈紅褐色或淺紅褐色 ， 色澤鮮艷有光澤 ， 不渾濁 ， 無沉淀物；配制醬油呈棕紅色或紅褐色 ， 色澤顯暗無光澤 。
2、泡沫：搖醬油瓶 ， 釀造醬油泡沫大小均勻且不易散去；配制醬油泡沫大小不一 ， 很快散去 。
3、掛壁性：醬油含有一定的油脂類物質 ， 釀造醬油掛壁性好 ， 倒轉瓶子 ， 其內壁仍附著醬油顏色；配制醬油掛壁性差 ， 著色力較差 。
【釀造醬油和配制醬油有什么區別 釀造醬油和配制醬油不同點在哪里】4、氣味：釀造醬油打開瓶蓋時具有濃郁的醬香及酯香氣；配制醬油具有醬香氣 ， 有焦糖味 。
5、味道：釀造醬油醬香宜人 ， 風味醇厚 ， 鮮味突出并稍有甜口；配制醬油味鮮咸適口 。

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