【黃山臭鱖魚的正宗做法 快來學習一下】1、原料：桂魚1尾、約600克、姜片10克、蒜片20克、馬耳朵蔥30克、野山椒30克、辣椒醬15克、精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精、醬油、蔥姜汁、紅油、干濕生粉、鮮湯、香菜各適量、色拉油10000、約耗100克 。
2、桂魚宰殺后治凈 ， 剁下頭、尾 ， 將頭尾用精鹽、胡椒粉、料酒、蔥姜汁腌漬片刻 ， 然后入籠用旺火蒸熟后保溫待用 。
3、魚身去凈骨刺 ， 將魚肉片成大片 ， 用精鹽、胡椒粉、料酒、蔥姜汁腌漬片刻 ， 再加入干生粉抓勻上漿；臭豆腐切成一字條；野山椒去蒂剁細 。
4、炒鍋置火上 ， 放入色拉油燒至二三成熱 ， 取一片上好漿的魚片 ， 包入一根臭豆腐條 ， 即成臭桂魚卷生坯 ， 下入鍋中浸炸至色呈金黃且熟時 ， 撈出瀝油 。（不喜歡臭豆腐的不放也可以 。）
5、鍋留底油 ， 投入姜片、蒜片、馬耳朵蔥、野山椒和辣椒醬炒香出色 ， 摻入鮮湯 ， 待燒出味后打去料渣不用 ， 下入炸好的臭桂魚卷 ， 調入白糖、醬油和味精 ， 燒入味后用濕生粉勾薄芡 ， 淋入紅油 ， 起鍋整齊地擺在盤中間 ， 再把蒸好的魚頭、魚尾擺放在魚卷的兩端 ， 最后用香菜稍加點綴即成 。

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