【糖炒栗子竅門 糖炒栗子的做法介紹】1、篩選
篩選分為板栗的選擇和沙粒的選擇 ， 這一步是炒制過程中的重要環(huán)節(jié) ， 直接影響糖炒板栗的外觀和品質(zhì) 。
板栗選擇時要選擇外形端正 ， 大小均勻 ， 子實飽滿 ， 無病蟲害的優(yōu)質(zhì)板栗 ， 需要注意的是板栗大小一定要均勻一致 ， 否則影響糖炒時受熱和熟化的進度 ， 進而影響成品的外觀和口感 。
沙粒要選擇清水沙 ， 沙粒直徑以2-4厘米為宜 ， 過大過小都會為炒制工作產(chǎn)生影響 。
2、清洗
將選擇好的板栗及沙粒清洗干凈 ， 晾干待用 。需要注意的是入鍋前要把清洗好的板栗晾干半日為宜 ， 去除過多水分便于炒制 。
3、預(yù)炒
預(yù)炒是將沙粒和板栗進行初步加熱 ， 待板栗均勻受熱后再進一步加工 。
方法：將處理好的沙粒倒入鍋內(nèi) ， 加火使沙粒升溫 ， 至手握感覺開始發(fā)燙 ， 此時溫度大致在50攝氏度左右 ， 然后將晾干的板栗倒入鍋內(nèi) ， 板栗和沙粒的用量比例按1：2為宜 。板栗入鍋后要不斷翻動 ， 以便受熱均勻 ， 避免局部出現(xiàn)生果或焦糊現(xiàn)象 。
4、加糖
加糖就是在預(yù)炒的板栗中加入糖稀 。預(yù)炒大致十分鐘 ， 待板栗七八成熟后 ， 加入糖稀 ， 糖稀要分2到3次加入 。糖稀與板栗的用量比例為1：60 。
5、起鍋
等到板栗表面形成一層透明的糖膜 ， 焦香四溢 ， 這時板栗肉與內(nèi)皮分離 ， 并逐漸變軟 ， 這樣便可以起鍋了 ， 起鍋將板栗與沙粒分離后 ， 沙粒可倒回鍋內(nèi)重復(fù)使用 。

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