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胡椒 ， 原產于印度 ， 西晉司馬彪在《續漢書》中曾記載:“天竺國(古印度)出石蜜、胡椒、黑鹽 。 ”據說此物是張騫出使西域時帶回來的 ， 最開始是作為皇室專供的食材 ， 屬于非常珍貴的東西 。 這么說吧 ， 唐朝宰相元載因為貪污受賄被殺 ， 抄家時便有贓物胡椒八百石 。
其實 ， 不僅在國內胡椒屬于珍貴的食材 ， 在那個時期的歐洲 ， 胡椒甚至被當作貨幣直接使用！如今 ， 胡椒已經是非常普通的一種辛香料 。 例如在寒風刺骨的冬天 ， 熱乎乎的羊湯 ， 撒上少許的胡椒 ， 既增味又提鮮還能去掉羊肉的腥膻味 ， 一碗下肚渾身暖洋洋的！
胡椒雖好 ， 但細心地朋友卻發現 ， 胡椒有黑白之分！那么問題來了 ， 黑胡椒和白胡椒有啥不一樣嗎？很多朋友正是因為弄不懂其中的區別 ， 導致烹調的菜肴味道差了很多！其實 ， 別看黑白胡椒僅有一字之差 ， 但它的性質和用途卻又很大的不同！
所以 ， 今天老于就給大家詳細的說一說 ， 黑白胡椒雖顏色不同 ， 名字也只有一字之差 ， 那么二者到底有啥不同？喜歡食用胡椒的朋友不妨一起看一看 。
黑白胡椒有啥區別？1、黑胡椒生 ， 白胡椒熟
首先 ， 胡椒屬于多年生的木本藤蔓植物 ， 而黑胡椒和白胡椒其實都是從一顆胡椒樹上結的果子 ， 之所以不同 ， 就是因為二者采摘的時間先后不同 。 黑胡椒是在胡椒還沒有成熟時采摘下來 ， 且帶著果皮用日曬或者火焙的方式便可以得到黑胡椒 。
所以說 ， 黑胡椒屬于生胡椒 ， 也就是沒有成熟的胡椒！而白胡椒則是等胡椒完全成熟后采摘下來 ， 并且是去掉包裹胡椒的果皮后 ， 經過日曬晾干后就是白胡椒了！
2、氣味和烹調方法不同
很多朋友會問：不管是先采摘的 ， 還是后采摘的 ， 不都是胡椒嗎？的確 ， 雖然都是胡椒 ， 但由于二者在氣味上和烹調菜肴所使用的方法上是不同的！
首先 ， 黑胡椒的氣味濃郁 ， 喜歡吃牛排的朋友都知道 ， 黑椒牛排中如果沒有黑胡椒的辛辣與辛香 ， 那么這道美食是沒有靈魂的！其次 ， 黑胡椒的味道辛辣 ， 但香味卻不持久 ， 所以黑胡椒的烹調時間不能太久 ， 否則就失去了它獨有的味道 ， 所以 ， 像煎牛排這種方法就非常適合 。
【京都|黑白胡椒一字之差，性質與用途卻大不同，大廚：弄不懂菜味差很多】反之 ， 白胡椒的辛辣味沒有黑胡椒那么的濃郁 ， 但是卻勝在香味持久 。 所以 ， 白胡椒最適合烹煮、燉、蒸 ， 做餡等烹調方式 。 比如羊肉湯、腌肉、清蒸魚等 。
3、二者的性質不同
別看都是胡椒 ， 但是兩者的性質略有不同 。 眾所周知 ， 胡椒性味辛熱 ， 所以驅寒暖胃的作用強一些 。 而白胡椒的氣味溫和、持久 ， 所以相對于黑胡椒 ， 在吃方面會更勝一籌 。 所以 ， 如果是這方面需求的朋友 ， 在烹調菜肴時 ， 加入適量的白胡椒效果會更好一些！