其實，酸奶可以溫熱后飲用，說酸奶不宜加熱是擔心殺死酸奶中最有價值的乳酸菌 。如果蒸煮加熱、溫度太高，所含的大量活性乳酸菌會被殺死，物理性狀也會發生改變，產生分離沉淀，口味和口感都會消失，其營養價值和保健功能便會降低 。若只把酸奶進行加溫處理，酸奶中的乳酸菌就不會被殺死，反而會增加乳酸菌的活性，其特有的保健作用會更大 。
不過，酸奶加溫應限度和條件 。酸奶接種是殺菌后的乳立即降溫到45℃左右進行的 。用保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌的混合發酵劑時，溫度保持在41℃～42℃，培養時間2.5～4.0小時(2%～4%的接種量)，達到凝固狀態時終止發酵 。發酵好的凝固酸乳，立即移人0℃～4℃的冷庫中，迅速抑制乳酸菌生長，以免繼續發酵而造成酸度升高 。
一般買來的酸奶是冷藏后的，在冬季不宜直接飲用了 。可以把酸奶放入45℃左右的溫水中緩慢加溫，隨加溫隨晃動，等手感溫和了，就可以飲用 。

【冬天喝安慕希酸奶可以加熱嗎？】

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