因為羊肉里面有鐵質，在空氣中會很容易被氧化，鐵質被氧化后就會變黑 。就同流出的血一樣，剛流出來是鮮紅的，但時候久了就被氧化會變黑 。如果黑色過重，可能是腐敗了 。
羊肉，性溫 。羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分 。古時稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉 。
它既能御風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病后或產后身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果，最適宜于冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎 。
由于羊肉有一股令人討厭的羊膻怪味，故被一部分人所冷落 。其實，一公斤羊肉若能放入10克甘草和適量料酒、生姜一起烹調，即能夠去其膻氣而又可保持其羊肉風味 。

【羊肉為什么會變黑】

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