青魚(yú)開(kāi)膛就是從肚子上劃一刀，把內(nèi)臟掏出來(lái)即可 。也可以用剪刀把肚子剪開(kāi)，里面的內(nèi)臟掏出來(lái)，魚(yú)尾巴，魚(yú)鰭都剪掉 。洗凈后在魚(yú)身上切幾道，抹點(diǎn)白醋，可以去腥味 。
【青魚(yú)怎么開(kāi)膛】冬季青魚(yú)最為肥嫩，氣候寒冷適于糟制 。
去除青魚(yú)的腥味重點(diǎn)在處理青魚(yú)上 。青魚(yú)的肚腸，尤其是腹壁上的那一層黑膜，是一定要去除的，要知道肚腸中還有很多寄生蟲(chóng)，除去更有益健康，而且去腥 。然后就是魚(yú)皮、魚(yú)鰓也要除去 。
在燉煮的過(guò)程中呢，可以多加一點(diǎn)姜蒜和醋，在燉煮之前也可以用料酒腌一腌 。然后就是要趁熱吃了，冷掉的肯定就有腥味了 。

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