【怎么做香小酥魚 如何做小酥魚】1、主料；小鯽魚1500g 。
2、輔料：油適量、鹽適量、姜適量、蔥適量、大料適量、蒜適量、醬油適量、醋適量、白糖適量、料酒適量、干辣椒適量 。
3、買好的小鯽魚 ， 一條一條的洗剝干凈 。稍微控一下水 。
4、入鍋炸一下 ， 等魚底面一層肉質(zhì)發(fā)硬 ， 翻面再炸 ， 不用炸的火太大 ， 撈出直接放到高壓鍋內(nèi) 。
5、大料備好 ， 全部炸好 ， 放入大料 ， 蔥 ， 姜 ， 蒜 ， 醬油 ， 白糖 ， 多放醋 ， 料酒 ， 鹽 ， 鍋開冒氣后 ， 20分鐘 ， 就做熟了 。
6、做熟后 ， 不要馬上出鍋 ， 再燜上一兩個(gè)小時(shí) ， 然后盡量的多倒出魚湯 ， 再放一段時(shí)間 ， 再用鏟子一個(gè)一個(gè)把魚拿出來 ， 頭一天晚上燉 ， 睡前把魚湯倒出來 ， 第二天早上再拿出魚來 ， 那樣魚就整個(gè)的拿出來了 ， 在魚湯里魚易爛不成形 。

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