直接敲開(kāi)雞蛋殼，如果蛋黃散了，蛋白和蛋清混在一起，或者有腐臭味，說(shuō)明雞蛋變質(zhì)了 。如果蛋黃呈近球狀且略略凸起，而蛋清（或蛋白）僅僅聚攏在它周圍，雞蛋就是新鮮的 。如果蛋黃有點(diǎn)癟，蛋清透明，但仍聚攏著，這個(gè)蛋可能有點(diǎn)不新鮮，不過(guò)還是可以吃的 。如果蛋黃是平的，蛋清很稀（幾乎像水一樣），雞蛋就壞掉了 。這是最直接的判斷方法 。
【雞蛋怎么分辨變質(zhì)】把雞蛋放在冷水盆中，水面高度約為雞蛋高度的兩倍 。如果雞蛋平躺在水底，說(shuō)明很新鮮 。新鮮的雞蛋會(huì)沉到碗底，而且可能是側(cè)面貼著碗底；可如果傾斜或直立在水中，說(shuō)明存放的時(shí)間較長(zhǎng)了；有點(diǎn)不新鮮的雞蛋（大概放了一周的）也會(huì)沉到碗底，不過(guò)會(huì)有輕微的上下浮動(dòng) 。而如果浮在水面上，說(shuō)明雞蛋已經(jīng)變質(zhì)了，不要吃 。
原理：雞蛋放的時(shí)間越長(zhǎng)，雞蛋里的物質(zhì)失去的水分和二氧化碳就越多，蛋殼里的氣室也就越大 。而氣室變大后，雞蛋就更容易漂浮在水上，同理?yè)u晃的時(shí)候也就會(huì)發(fā)出晃蕩聲了 。

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